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囘雜煮


成功指數★★★★☆

材料
白蘿蔔 1根
紅蘿蔔 1根
貢丸 5顆
雞肉丸 8顆
大白菜 5片
蕃茄 1/2顆
蒟蒻塊 隨意


そうめんつゆ(蕎麥麵用醬油)(鰹魚、昆布)
金蘭醬油
味醂
以上醬汁比例約為5:1:1 量約300公克


1.白、紅蘿蔔、蕃茄、白菜切塊,水淹過材料,煮沸。
2.雞肉丸下鍋,煮2/3熟,撈起備用。
3.蒟蒻切一口大小、與貢丸一起下鍋。
4.將調好的醬汁倒進鍋中,〞再次煮沸。之後關小火燉一小時。關火前十分鐘再把雞肉丸子放進鍋子中。DONE


心得
雞胸肉真是一個越煮越難吃的部位。所以雞肉丸子不能跟料一起煮一個小時...
忘記買油豆腐......


偽酸辣湯之肉丸酸辣鍋

成功指數★★★★☆

肉丸材料
豬絞肉 約100公克
芹菜
紅蘿蔔


醬油 兩匙
糖 半茶匙
麻油 數滴
太白粉水20cc


1.絞肉加醬油、麻油,拌均勻
2.芹菜、紅蘿蔔剁碎,加入絞肉中拌勻
3.加太白粉水攪拌均勻,放旁邊待用


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材料
檸檬草蔬菜鍋湯底
紅蘿蔔絲
磨攣朵
茼蒿
蕃茄半顆
豆腐塊
芹菜葉
蛋兩顆
肉丸


辣椒醬
胡椒粉


1.煮滾檸檬草蔬菜湯底,放入紅蘿蔔絲、豆腐、磨據蕃茄塊。
2.將準備好的豬絞肉捏成丸狀丟下鍋,半熟後關中火。
3.放辣椒醬與胡椒粉調味。
4.茼蒿切段下鍋。
5.開大火煮滾,蛋打散淋下去,凝固後關火。DONE


心得
肉丸調味料可以加胡椒粉、會更香。
肉丸、茼蒿不可以煮太久,不然肉丸的芹菜會吃起來太軟,茼蒿會太老。
蛋汁一定要等到全滾才可以加,較容易定型,不然不夠滾就攪伴蛋汁的話,凝固後的蛋汁會碎成千百片,很醜...





檸檬草蔬菜湯

成功指數★★★★☆

材料
檸檬草兩根
紅蘿蔔一根
大白菜7~10片
洋蔥四分之一顆
新鮮香2顆
蕃茄半顆
牛肉片
蒟蒻條


鹽巴一茶匙
水四碗(約2000cc)
魚露一湯匙
檸檬半顆


1.檸檬草切段,蘿蔔香敘鮑收敲辧ね蔥切絲。
2.水滾後下(1)的材料,熬十分鐘,加鹽。
3.蕃茄切塊,檸檬去皮,下鍋,繼續熬。
4.材料全部軟爛後,開大火再次煮滾,下牛肉片。
5.牛肉熟後關中火,加魚露。
6.關火前兩分鐘下蒟蒻。DONE


心得
檸檬草切段後,每一段各劃幾刀,味道比較容易熬出來。
魚露很鹹!!加的時候慢慢加,最好邊嚐味道邊加,以免整鍋湯毀掉。
下次可以加薑、辣椒。


味噌鮭魚豆腐鍋

成功指數:★★★☆☆

材料
鮭魚
豆腐
大白菜
蕃茄半顆
紅蘿蔔
海帶


味噌兩大匙

1.滾水煮海帶。
2.放紅蘿蔔(切厚片)。
3放蕃茄塊。
4.放白菜。
5.放入味噌後再次煮滾。
6.放豆腐。煮到料全部變很軟
7.放鮭魚,煮熟。DONE


心得
味噌很鹹,量要小心斟酌。
蕃茄不要放,要不然就多放些,放少沒感覺。
鮭魚下次不要買帶皮的,難處理。買油脂多一點的好像比較好吃。
白菜真是湯跟火鍋的好朋友,怎麼煮都合ラブ
下次試放豬肉,應該也不錯。
鮭魚皮可加點橄欖油,烤到酥。





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